Entremet framboise/ vanille
Je suis issue d'une grande famille et nous avions organisé un grand repas pour la fête des mamans. J'ai proposé de réaliser les desserts et comme depuis quelques temps maintenant je n'ai eu que des "Ouiiii!!!!". Donc me voilà lancée dans l'aventure! Je voulais un dessert frais et léger mais je voulais avant tout faire plaisir à ma maman (même si je suis maman moi aussi et que c'était également ma fête ). J'ai réflêchi aux saveurs qu'elle adore: pistache / framboise / cassis. Oui mais voilà dans quel ordre, sous quelle forme? Comment associer le tout sans faire fuir la tablée!!! J'ai commencé par dessiner un gâteau en forme de coeur (je sais cela fait cliché mais tant pis!) puis j'ai réflêchi encore et encore (tic tac tic tac) eureka!! me voilà partie pour un entremet biscuit cuiller pistache/ mousse framboise / coeur gélifié cassis/ mousse bavaroise vanille. Et la déco??? je souhaitais recouvrir mon entremet d'un glaçage miroir rouge. Après de nombreuses recherches sur le net j'ai trouve LA RECETTE !!!! topissime.
Bien évidemment ce gâteau se réalise en plusieurs étapes.
A réaliser la veille:
- biscuit cuiller
- sirop de punchage
- gélifié cassis
- glaçage miroir
Ingrédients:
Biscuit cuiller
- 2 œufs
- 60 g farine
- 50 g sucre en poudre
- 10 g sucre en poudre
- 35 g de pâte de pistache
Gélifié cassis
- 200 g purée de cassis
- 3 feuille de gélatine
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 4 CS sucre en poudre
Sirop de punchage
- 250 g de sucre en poudre
- 500 ml d'eau
- zestes citrons (jaunes + vert) et orange
- essence de vanille
- 2 gousses de vanille
Mousse bavaroise framboise
- 450 g de purée de framboise
- 3 feuilles de gélatine + ½
- 4 CS sucre en poudre
- 25 cl crème liquide entière
- 1 sachet de cremfix
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g sucre glace
Mousse bavaroise vanille
- 250 g de lait entier
- 250 g crème liquide entière
- 80 g jaunes d'oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine
- 2 gousses de vanille
- essence de vanille
- 40 g de sucre glace
Glaçage miroir rouge
- 50g d'eau
- 200 g de sucre
- 75g de glucose
- 100 g de crème
- 37 g de poudre de lait
- 5g de gélatine (2 feuilles 1/2)
- 50 g de glaçage neutre (acheté chez Zodiô)
- 30g d'huile d'olive (j'ai préféré de l'huile de pépin de raisin)
- une pointe de couteau de colorant en poudre liposoluble rouge (acheté chez Zodiô)
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