Tartelette chocolat / caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'avais envie de tester une tarte chocolat / caramel en version miniature pour un moment ultra gourmand, et bien c'est fait. Je ne vous fais pas plus attendre voici la recette.

 

Ingrédients:

 

Pâte sucrée

(recette ici: Tarte au chocolat)

Avec cette quantité de pâte j'ai réalisée la tarte fraise / abricot Tarte fraise /abricot

+  3 tartelettes de 10 cm Ø ou si vous souhaitez réaliser uniquement tartelette chocolat / caramel vous pourrez en réaliser 6)

 

Ganache au chocolat

( pour 3 tartelettes)

 

- 100 g de chocolat au lait (Ghana de Barry)

- 50 g de chocolat noir (Tanzanie de Barry)

- 88 g de crèmefraîche épaisse entière

 

Caramel

(recette trouvée sur ce très beau site: http://www.caramelaubeurresale.net/ )

(pour 3 tartelettes)

 

- 90 g de sucre en poudre

- 40 g de beurre

- 5 cl de crème liquide entière

 

Préparation:

 

Pâte sucrée

(suivre la recette: Tarte au chocolat)

A faire la veille

 

Ganache chocolat

( comme indiqué ici: Tarte au chocolat)

 

Caramel

 

Dans une casserole réaliser un caramel sec (sans eau). Verser le sucre et laisser cuire à feu moyen. Le sucre va se liquéfier et se transformer en caramel. Attention bien surveiller la cuisson car cela va très vite.

Quand le caramel a une jolie couleur dorée, ajouter la crème liquide petit à petit en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'incorporer en mélangeant bien.

Transvaser le caramel dans un pot à confiture et réserver.

 

Montage:

 

Verser le caramel sur le fond de chaque tartelette comme sur la photo

 

 

 

 

 

 

Puis à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de votre choix dresser de minis dômes de ganache.