tarte citron meringuée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici un classique de la patisserie française que j'ai longtemps boudé car je n'aimais pas la crème au citron. Et puis quand on est passionnée de pâtisserie on se doit de tout goûter afin de se faire une idée et d'avoir du recul sur une recette. Donc j'ai goûté et puis... j'ai aimé!

Donc voici la recette.

Ingrédients:

(pour un cercle à tarte de 28 cm ø)

Pâte sucrée

(Recette Pierre Hermé)

- 250 g de farine T55

- 140 g de beurre (à T°C ambiante)

- 25 g de poudre d'amande

- 75 g de sucre glace

- 1 oeuf

- une gousse de vanille

 

Lemon curd

- 300 ml de jus de citron (j'ai utlisé du citron jaune et du citron vert)

- 3OO g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 70 g de beurre

- zestes de citron ( j'en ai prélevé un peu 1/2 citron environ)

Meringue italienne

- 90 g de blanc d'oeufs

- 187 g de sucre

- 75 ml d'eau

 

Préparation:

Pâte sucrée

Dans un saladier battre à l'aide d'un batteur le beurre + sucre glace + la pulpe de la vanille et travailler à petite vitesse.

Ajouter l'oeuf + la poudre d'amande + la farine.

Battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Faire une boule et mettre la pâte dans un film et laisser reposer au frais pendant 2h.

Fariner le plan de travail et malaxer la pâte pour la rendre maléable.

L'étaler jusqu'à atteindre une épaisseur de 3-4 mm.

Foncer le cercle à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Mettre au frais pendant une heure.

Lemon curd

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

Dans une casserole faire chauffer le jus de citron avec le beurre. Verser sur le mélange oeufs + sucre.

Remettre sur le feu et faire cuire 2-3 min. jusqu'à épaississement de la crème. Mettre dans un pot et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la tarte avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson pour que la pâte ne gonfle pas trop. Quand la tarte commence à être dorée la sortir du four et verser la crème au citron. Poursuivre la cuisson 15 min.

Sortir la tarte et la laisser refroidir.

Meringue

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer. Commencer à battre les blancs d'oeufs à petite vitesse. Quand le sirop atteint 110°C à grande vitesse . Quand le sirop atteint 118°C verser le sirop en filet sur les blancs montés. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

Mettre la meringue dans une poche à douille et pocher sur la tarte. Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau. Et servez!!!!