Tarte fraise /abricot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Depuis quelques semaine l'idée d'une tarte fraise / abricot me trotait dans la tête. Oui mais voilà à part mon mari et moi personne à la maison n'en mange donc je ne voulais pas gaspiller et j'attendais la belle occas' pour en réaliser une. Ce dimanche nous receions mon cousin, sa femme (ma paupiette à moi on s'entend trop bien) et ses enfants. Et là je me suis dit c'est l'occasion, lance-toi!!! Et bien elle fut appréciée pour sa fraîcheur et la qualité des fruits (bio en direct du producteur).

 

 

Ingrédients:

 

(Pour un moule rectangulaire 35 X 11 cm)

 

Pâte sucrée

(recette ici Tarte au chocolat )

Avec cette quantité de pâte j'ai réalisée une tarte aux dimensions ci-dessus + 3 tartes de 10 cm de diamètre pour une recette chocolat/caramel

 

Crème pâtissière

(recette Philippe Conticini sur you tube)

 

- 250 g  de lait demi-écrémé

- 40 g de jaunes d'oeufs

- 42 g de sucre en poudre

- 12 g de maïzena

- 10 g de farine T55

- 4 g de feuille de gélatine (2 feuilles)

-20 g de beurre

- 3 gousses de vanille

 

Fruits

- 9 fraises

- 3 abricots

- nappage neutre

 

 

Préparation:

 

Pâte sucrée

(suivre la recette Tarte au chocolat )

à faire la veille

 

Crème pâtissière

( A faire la veille)

 

Dans un plat creux faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange farine + maïzena et mélanger délicatement.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la pulpe de vanille raclée.

Aux premiers frémissements verser la moitié du lait sur le mélange sucre / oeufs / farine / maïzena.

Bien remuer.

Verser le tout dans le casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu.

Remuer sans cesse la crème va s'épaissir.

Quand elle devient épaisse, retirer du feu ajouter le beurre froid. Mélanger.

Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Mettre dans un plat creux et filmer au contact puis au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain

 

Laver les fruits et les couper en tranches fines, réserver.

Battre la crème pâtissière au robot vitesse moyenne pendant 2-3 min.

Garnir le fond de tarte et disposer les fruits comme selon votre envie. Disposer à l'aide de la poche à douille des dômes de crèmes avec la crème restante.

Faites chauffer 10s au micro-onde le nappage neutre et à l'aide d'un pinceau badigeonner les fruits afin de les rendre brillants.