Glace vanille

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Avec cette chaleur, rien de mieux qu'une petite douceur glacée: classique, incontestable, indémodable, bref vous l'aurez reconnue la glace vanille tout simplement.

Cette recette est extraite du site " http://recette-glace-sorbet.fr/glace-vanille.html" (un super site que j'ai trouvé récemment avec des astuces pour réussir vos glaces). J'ai tout de même rajouter 2 ingrédients afin d'améliorer la texture.

 

Ingrédients:

- 550 g de lait entier

- 202 g de crème entière

- 48 g de lait en poudre

- 160 g de sucre (j'ai mis 2 sachets de sucre vanillé et j'ai rajouté du sucre en poudre jusqu'à obtenir 160 g)

- 60 g de jaunes d'oeufs (ou 4 jaunes)

- 3 gousses de vanille

- 1 cuill. à café d'essence de vanille

- 4 g de Stab 2000

- 2 cuill. à soupe de sirop de glucose

 

Préparation:

 

Réserver 40 g de sucre que l'on mélange au Stab 2000

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole mélanger le lait avec le lait en poudre.

Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler la pulpe avec un couteau que l'on ajoute au lait.

Faire chauffer à feu doux, ajouter le sucre restant + le sirop de glucose.

(A 35°C), ajouter la crème tout en continuant de remuer.

Ajouter le mélange oeufs + sucre et remuer. (< à 40°C)

(A 45°C), ajouter le Stab 2000 + 40 g de sucre.

Faire chauffer sans dépasser 85°C ( je stoppe à 82°C, la préparation doit napper la cuillère).

Retirer du feu et mettre dans un saladier (enlever les gousses de vanille).

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Mettre le saladier tout de suite au frigo (pour finir l'étape de pasteurisation).

Laisser reposer au frigo pendant 24h.

 

Le lendemain, mettre une boîte au congélateur (afin qu'elle soit bien froide lorsque vous mettrez la glace turbinée).

Sortir la préparation du frigo et mixer à nouveau.

Mettre à turbiner selon les instructions de votre machine.

 

Bonne dégustation!!!!

 

Les petites astuces de Nouche:

Le Stab 2000 est un stabilisateur qui permet à la glace de ne pas trop durcir après un séjour au congélateur.

 

 

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