Galette frangipane

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Galette frangipane

 

Après avoir testé la pâte feuilletée maison j'avais envie de tester la galette. L'épiphanie a pointé le bout de son nez et moi j'ai dégainé ma pâte feuilletée. En avant pour la réalisation de la bonne galette frangipane.

 

La galette frangipane est un doux mélange de crème pâtissière( ≈ 150 g)  et de crème d'amande (≈ 500 g).

 

Ingrédients:

 

(avec la quantité de pâte feuilletée maison je réalise une galette de 30cm Ø + 3 individuelles 10 cm Ø)

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou la recette maison ici: Pâte feuilletée)

- 150 g de crème pâtissière

- 500 g de crème d'amande

 

Crème pâtissière:

 

(c'est la recette de Philippe Conticini divisée par 2 à laquelle je n'ai pas ajouté de gélatine)

- 125 g de lait

- 20 g de jaune d'oeuf (ou 1)

- 21 g de sucre en poudre

- 6 g de maïzena

- 5 g de farine T55

- 10 g de beurre

- 1/2  gousse de vanille

 

Crème d'amande:

 

(pour réaliser cette recette on réalise un tant pour tant c'est-à-dire même quantité de beurre + sucre + poudre d'amande. Je me suis basée sur une recette extraite du livre "Macarons et gâteaux de fête" de Thomas Feller. J'ai utilisé du sucre glace à la place de la cassonade et j'ai augmenté un peu les doses).

- 150 g de beurre mou

- 150 g poudre d'amande

- 150 g de sucre glace

- 2 oeufs

 

Préparation:

 

Crème pâtissière:

 

Blanchir le jaune d'oeuf avec la moitié du sucre.

Ajouter la farine + maïzena.

Faire chauffer le lait avec les graines de la vanille et le sucre restatnt.

Dès les premiers frémissements, verser la moitié du lait sur le mélange et bien remuer.

Verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux. Bien remue, la crème va commencer à s'épaissir.

Dès que la crème est épaisse, sortir du feu. Ajouter le beurre et bien mélanger.

Mettre dans un plat creux et filmer au contact. Placer au frais.

 

Crème d'amande:

 

Dans un saladier, écraser le beurre (on dit que le beurre est pommade).  Ajouter le sucre glace + la poudre d'amande. Bien mélanger.

Incorporer les oeufs un à un.

Verser dans un plat creux, filmer au contact et placer au frais.

 

1 heure plus tard, étaler la pâte feuilletée en deux disques de 30 cm Ø.

Dans un saladier détendre la crème pâtissière au batteur vitesse 1 et ajouter la crème d'amande. Verser dans une poche à douille.

Déposer la crème sur la pâte en partant du milieu et en formant une spirale. Il faut laisser une bordure de 2 cm environ.

Mouiller les bords avec de l'eau et apposer le deuxième cercle. Bien coller les bords entre eux.

Badigeonner la galette avec un mélange de jaune d'oeuf + lait ou une noisette de beurre fondu.

Faire des petits dessins à l'aide de la pointe d'un couteau. Réserver au frais pendant 30 min.

Préchauffer le four Th 180°C ou 6.

Badigeonner à nouveau la galette et enfourner pendant 40-45 min. selon votre four.

Bonne dégustation!!!

 

Les petites astuces de Nouche:

Vous pouvez aromatiser cette galette à la pistache, au chocolat, aux pralines! Et n'oubliez-pas d'y cacher la fève!!!

 

 

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