Glace rhum raisin

En ce moment il fait chaud, très chaud même, c'est pourquoi je vous propose une douceur bien fraîche! Imaginez: le soleil brille, le ciel est bleu, une légère brise dans vos cheveux. Vous êtes allongés sur le sable blanc et vous avez comme vue le "rocher du diamant", vous l'avez compris vous êtes arrivés en Martinique (pays de mon doudou). Quoi de mieux qu'une glace rhum raisin pour évoquer cette belle île!!!!

Ingrédients:

- 300 ml de lait entier

- 200 ml de crème fleurette

- 30 g de lait en poudre

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de sucre en poudre

- 2 CS de sirop de glucose

- 4 g de Stab 2000

- 2 CS de rhum ( ici j'ai utilisé du rhum Negrita )

- 100 g de raisins secs

Préparation:

La veille: faire macérer les raisins avec un peu de rhum + de l'essence de vanille.

Le lendemain:

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre + le sucre vanillé + le Stab 2000 jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Dans une casserole, faire chauffer le lait + la crème + le lait en poudre + le glucose + le rhum.

Porter à ébullition (légère l'ébullition).

Verser sur le mélange jaunes + sucres et bien mélanger.

Remettre sur feu doux et chauffer jusqu'à atteindre une T°C de 85°C. (pas plus je stoppe à 82°C)

Stopper et mixer à l'aide du mixeur plongeant.

Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain (encore) mixer à nouveau et mettre à turbiner selon les instructions de votre machine.

Quand la glace commence à avoir une consistance crémeuse, ajouter les raisins.