Tarte au chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le week-end dernier mes loulous m'ont demandé de leur faire une tarte au chocolat. Cela tombait plutôt bien car je venais de m'acheter un moule à tarte rectangulaire et j'attendais LA RECETTE pour le baptiser. Donc me voilà lancée...

 

 

Ingrédients:

(Pour un moule rectangulaire 35 X 11 cm)

 

Pâte sucrée

(Recette Pierre Hermé)

 

- 250 g de farine T55

- 140 g de beurre (à T°C ambiante)

- 25 g de poudre d'amande

- 75 g de sucre glace

- 1 oeuf

- une gousse de vanille (la recette originale en préconise la moitié d'une moi j'adore tellement la vanille que je l'utilise entière)

(il vous restera un peu de pâte que vous pourrez utiliser aussitôt pour des mini tartelettes ou vous pouvez la congeler pour un usage ultérieur)

 

Ganache

 

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de chocolat lait (j'ai utilisé celui-ci http://www.cacao-barry.com/fr-FR/chocolat-couverture-cacao/chm-p40gha/ghana?switch=Y  )

- 175 g de crème fraîche entière

- 1 gousse de vanille

 

Préparation:

 

Pâte

 

Dans la cuve du robot muni de la feuille mettre le beurre + sucre glace + la pulpe de la vanille et travailler à petite vitesse.

Ajouter l'oeuf + la poudre d'amande + la farine.

Battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Faire une boule et mettre la pâte dans un film et laisser reposer au frais (pour moi une nuit).

Le lendemain, fariner le plan de travail et malaxer la pâte pour la rendre maléable.

L'étaler jusqu'à atteindre un épaisseur de 3-4 mm.

Foncer le moule à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Mettre au frais pendant une heure.

Préchauffer le four Th 6 ou 180 °C.

Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes puis ôter les billes et le papier et poursuivre la cuisson 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Retirer du four. Laisser refroidir.

 

Ganache

 

Faire fondre au bain-marie les deux chocolats. Verser dans un saladier à bords hauts. Réserver.

Faire chauffer la crème + la pulpe de la vanille.

Aux premiers frémissements retirer la casserole. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu et émultionner à l'aide d'une maryse la ganache doit devenir lisse, brillante et très souple.

Filmer au contact et laisser reforidir.

Verser sur la pâte (j'utilise une poche à douille sans douille je trouve le résultat plus net et surtout il y a la même quantité de ganache partout). Lisser avec une mini spatule coudée ou le dos d'une cuillère à soupe. Laisser reposer dans un endroit frais.

Décorez selon votre envie mais surtout régalez-vous!!!!!