Biscuits à la cuiller

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Temps de préparation: 15 min

Temps de repos: 10 min

Temps de cuisson: 10 min

Pour une trentaine de biscuits

 

(la recette est extraite du livre de Thomas Feller, auteur de livres de cuisine, "Macarons & gâteaux de fête")

 

Ingrédients:

 

- 4 oeufs

- 120 g de farine

- 20 g de sucre

- 100 g de sucre

- une pincée de sel

- sucre glace

 

Préparation:

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélanger 100 g de sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit onctueux, mousseux. Normalement, le mélange doit monter en volume.

Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement avec une maryse.

Dans un autre saladier, commencer à battre les blancs en neige en ajoutant un peu de sucre (le sucre devra être incorporer en 3 fois), continuer à battre et verser encore du sucre, quand les blancs commencent à monter, verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Verser une partie des blancs dans le mélange sucre + jaunes et mélager délicatement avec la maryse. Verser ce mélange sur le reste des blancs et mélanger toujours avec la maryse en veillant à ne pas casser les blancs.

Remplir une poche à pâtisserie avec une douille diamètre 10 mm ou 1 cm.

Sur une plaque recouverte d'une feuille en Téflon (ou papier sulfurisé si vous n'avez pas de feuille en Téflon) faire des biscuits longs de 6 à 8 cm.

Les saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10 min.

Préchauffer le four à 160°c.

Saupoudrer à nouveau les biscuits de sucre glace et enfourner pour une dizaine de minutes environ à 160°c. Les biscuits doivent gonfler et légèrement dorer. Les sortir du four et les laisser refroidir.

 

Les petites astuces de Nouche:

Vous pouvez utiliser ces biscuits pour le contour d'une charlotte, un tiramisù ou tout simplement les déguster au goûter avec un bon thé ou un café. Vous pouvez aussi réaliser des bandes de biscuits de 20 cm de long et 6 cm de hauteur pour la charlotte mais aussi réaliser un disque de biscuit qui vous servira de base pour la charlotte ou un bavarois.

 

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