Pâte feuilletée

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Pâte feuilletée

 

Qui n'a jamais rêvé de réaliser sa propre pâte feuillétée, l'essayer c'est l'adopter! Si, si vous pouvez y arriver. J'ai suivi la recette à la lettre de Mercotte et elle est top cette pâte un goût incomparable!

le lien ici: http://www.mercotte.fr/2005/06/02/la-pate-feuilletee-pourquoi-tant-de-haine/

Ingrédients:

 

(pour la détrempe)

 

- 250 g de farine

- 125 ml d'eau

- 50 g de beurre mou

- 7 g de sel

 

- 250 g de beurre très froid (que l'on enfermera dans la détrempe)

 

Préparation:

 

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel et le beurre. Commencer à pétrir à l'aide du crochet (petite vitesse).

Verser l'eau petit à petit. Et pétrir vitesse 2. Stopper quand la pâte se décolle des bords de la cuve.

Former une boule et filmer-la. Hop au frigo pendant 30 min.

 

Sortir le beurre du frigo et le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et commencer à l'étaler (j'utilise un rouleau à pâtisserie et je frappe le beurre afin de l'écraser ainsi il ne se ramollit pas trop). Quand j'ai atteint une épaisseur de 5mm environ je stoppe et je place le beurre au frigo (toujours entre les deux feuilles de papier sulfurisé).

 

Au bout de 30 min sortir la pâte et le beurre. Bien fariner le plan de travail et étaler la pâte, il faut que la pâte soit plus grande que la forme du beurre.

Poser le beurre au centre de la pâte et rabattre la pâte par-dessus comme une enveloppe que l'on ferme.

On va commencer les tours c'est la partie la plus complexe et longue à réaliser.

Commencer à aplatir le tout dans un seul sens, celui de la longueur.

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 Le plan de travail doit toujours être fariné.

 

Une fois qu'on a atteint une longueur d'à peu près 45-50 cm on rabat la pâte en 3 partie. On commence par le bas que l'on replie vers le haut on s'arrête à la moitié et on rabat le haut sur la partie déjà pliée et on tourne la pâte 1/4 de tour vers la gauche de manière à avoir le rabat sur la droite.

Et on recommence, on étale jusqu'à 45-50 cm et on replie en 3 comme ci-dessus.

On filme la pâte et on la place au frais pendant 2 h.

 

Au bout de 2 h on répète 2 tours, c'est-à-dire : on étale + on plie en 3 + 1/4 de tour vers la gauche + on étale + on plie en 3 + 1/4 de tour vers la gauche. On filme on place au frais.

 

Deux heures encore plus tard on répète les mêmes opérations. Les 6 tours sont donnés la pâte est prête, on la divise en deux et on la filme, au frais ou au congélo.

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